马卡龙
macaron
简介
Introduction
套餐的重头戏甜点是号称饼干界难度最高的马卡龙小圆饼，真的很容易失败，制做过程费时费工，还有很多容易失手的地方。
马卡龙的内馅可以随意搭配，这次选择柠檬奶油霜，外脆内Q的马卡龙夹上柠檬奶油霜，酸甜综合非常对味。
套餐的重头戏甜点是号称饼干界难度最高的马卡龙小圆饼，真的很容易失败，制做过程费时费工，还有很多容易失手的地方。
马卡龙的内馅可以随意搭配，这次选择柠檬奶油霜，外脆内Q的马卡龙夹上柠檬奶油霜，酸甜综合非常对味。
用50仙硬币在纸上画圆，圆与圆之间留间距，画好后把烘焙纸翻面放在烤盘上备用
挤花袋装上圆形花嘴
放在有高度的杯子中
*花嘴用0.5~1cm的皆可
过筛后混合糖粉
*过筛前的样子
取200g糖粉过筛后混合杏仁粉
*过筛后的样子
也可直接用勺子将蛋黄捞出来
从冰箱取出回温
用电动搅拌器低速档打至有小泡，
倒入一半量的白砂糖和几滴柠檬汁
电动搅拌器转中高速打蛋白至变细致时
加入剩下的白砂糖，继续打至硬性发泡
提起蛋白霜有挺立的尖角
有条件的滴入1~2滴食用色素，
电动搅拌器低速搅打至颜色均匀
分两次加入蛋白霜中
用刮刀由下往上拌至均匀，提起杏仁蛋白糊能快速流动并向外扩张的程度(大约拌65-75下，但还是以流动的程度为准)
拌好的杏仁蛋白糊倒人准备好的挤花袋中
花嘴和烘焙纸呈垂直，花嘴对准画好的圆中心，固定慢慢挤出杏仁蛋白糊，挤至填满圆心时迅速转一圈收手，续挤下一颗
挤完后将烤盘拿起在桌上轻敲几下，烤盘转180°再轻敲几下(各敲4下左右)，让马卡龙的气泡排出
*如果敲完后还有气泡，用牙签轻轻搓破，这样是为了预防马卡龙顶部开裂
静置30~60分钟至表面变干形成一层软壳，
用手触摸不会沾黏
烤箱预热至150度
整盘马卡龙进烤箱烘烤20分钟
烤马卡龙同时做柠檬奶油霜：
回温的含盐奶油用电动搅拌器打至乳黄苍白且非常柔软
加入70g糖粉后用电动搅拌器低速拌匀
再加入3大匙柠檬汁继续拌匀
取一个冷却的马卡龙壳，内面填满柠檬奶油霜，盖上另一个马卡龙壳，同法做完剩下的马卡龙。
吃不完的马卡龙可以放冰箱冷藏保存以免浪费~
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